D'une association de bénévoles... En 1985, Franck Chaigneau, ingénieur en informatique et prêtre jésuite, crée l'association La Table de Cana. A l'origine de cette initiative : la rencontre de "Sans Domicile Fixe" exprimant leur désir de travailler mais à leur rythme. Leur demande était du travail épisodique, sans routine, valorisant, dans une ambiance conviviale avec des tâches simples à exécuter. "Je me suis posé la question: que faire avec ces démunis et une telle demande ? Je leur ai soumis beaucoup d'idées. Le métier de traiteur les a séduits car il apportait aussi la dimension rassurante de la nourriture et celle festive de la réception" explique Franck.
	... à une entreprise concurentielle L'association La Table de Cana s'adapte progressivement aux demandes de régularité et de formation des personnes qui commencent ou recommencent à travailler. C'est pourquoi, en 1987, pour des raisons économiques, une SARL du même nom est créée avec la majorité du capital détenu par  une association : "Il fallait entrer pleinement dans le secteur concurrentiel, se doter de structures de production solides, s'agrandir" ajoute Franck Chaigneau. En 1990 l'association la Table de Cana adopte le statut nouvellement créé d'Entreprise d'Insertion. Sa mission est ainsi clairement définie : proposer un service marchand dans le secteur concurrentiel, en faisant travailler des personnes éloignées de l'emploi. Elle bénéficie en contrepartie d'une aide financière de l'Etat pour compenser les surcoûts engendrés : faible productivité, sur-encadrement, coûts de formation, turn-over important... Aujourd'hui, La Table de Cana est une marque reconnue d'abord comme acteur dans le domaine de la restauration, surtout dans le métier de traiteur et organisateur de réceptions, et aussi comme le plus important réseau d'insertion sur ce métier.
d'un réseau national ... Plusieurs années d'expérience ont confirmé les compétences de La Table de Cana en matière de restauration et d'insertion. En 1997 elle se lance dans une politique de développement et d'essaimage : "La Table de Cana 2000". Il s'agissait de dynamiser et de transmettre notre savoir-faire au sein d'une politique de développement ambitieuse articulant rentabilité économique et insertion sociale. Pendant cette pèriode, La Table de Cana accompagne et soutient de nouveaux membres du réseau et réalise quelques outils et supports de communication à leur service.
	...à une Fédération La Table de Cana réunit maintenant 6 entreprises situées dans 5 villes Paris, Lyon, Marseille, Montpellier & Grasse. Dans chaque implantation, une association locale appuie une ou plusieurs entreprises d'insertion constituées sous des formes diverses. Elle est organisée en Fédération d'entreprises d'insertion et d'associations pour suivre et développer sa mission d'insertion à travers son métier.